Hyderabadi Haleem Recipe: ইফতারের সময় বিভিন্ন ধরনের খাবার খাওয়ার চল রয়েছে। ইফতারের জন্য বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন হায়দ্রাবাদী হালিম।
হালিম মশলার উপকরণ: গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ, গোটা ধনে দেড় টেবিল চামচ, কালোজিরে ১ চা-চামচ, শাহি জিরে ১ চা-চামচ, এলাচ ৮টি, দারুচিনি ৩ স্টিক, লবঙ্গ ৫টি, বড় এলাচ ১টি, তেজপাতা ৪টি, গোটা সর্ষে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, গোটা শুকনোলঙ্কা ৮–১০টি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, জায়ফল ১টি, জয়িত্রী দেড় চা চামচ, কাবাব চিনি ৫টি, বিট নুন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: বিট নুন ছাড়া সব মশলা একসঙ্গে শুকনো খোলায় হালকা নেড়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এরপর বিট নুন মিশিয়ে একটি কাচের বয়ামে ভরে রাখুন।
হালিম রান্নার উপকরণ: খাসির পায়ের মাংস ১০ টুকরো, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, সামান্য গরম মশলা, মাসকলাই ডাল ১/৪ কাপ, মুগ ডাল ১/৪ কাপ, মসুর ডাল ১/৪ কাপ, ছোলার ডাল ১/৪ কাপ, খেসারি ডাল ২ টেবিল চামচ, পোলাওয়ের চাল ১/৪ কাপ, গমের গুঁড়া ১/২ কাপ, তেল ১/২ কাপ (রান্নার জন্য), মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১/৪ কাপ, জিরাবাটা ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, টক দই ১/৪ কাপ, হাড় ছাড়া খাসির মাংস ৩ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ, তৈরি করে রাখা হালিমের মশলা ২ টেবিল চামচ, স্বাদমতো নুন, কাঁচালঙ্কা ৪–৫টি, ঘন তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, আদাকুচি দেড় টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি দেড় টেবিল চামচ, ঘি ১/৪ কাপ, সাজানোর জন্য কাঁচালঙ্কাকুচি, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও লেবুর স্লাইস।
আরও পড়ুন - Ramadan 2025 Iftar Foods: রোজার পর ইফতারে কোন খাবার খাবেন, কোনটাই বা এড়িয়ে চলবেন? সুস্থ থাকতে জানুন
আরও পড়ুন - Sir Ganga Ram: দেশভাগে ভারত ছাড়তে হয় ‘লাহোর মেকার’ স্যর গঙ্গারামকে, ফিরে দেখা তাঁর অবদান