জাফরান, অনেকেই এই মশলাটিকে 'লা�?সোনা' বলেও ডাকেন। বিশ্বে�?সবচেয়�?দামি মশলাগুলি�?মধ্য�?একটি এই মশলা�?হাজা�?হাজা�?বছ�?ধর�?ব্যবহৃ�?হয়ে আসছে�?জানা যা�? প্রায় ১৭০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ�?গ্রিসে�?প্রাচী�?মিনোয়ানরা প্রথমবার জাফরান ব্যবহা�?করেছিল�?রান্নায়, পোশা�?রং করতে এব�?এমনক�?সৌন্দর্য পণ্য হিসেবে�?এট�?ব্যবহা�?কর�?হত সেসময়। ইতিহাস সাক্ষী, মিশরের রানী ক্লিওপেট্র�? তাঁর প্রেমিকদের সোজা দেখা করার আগ�?নিজেকে আর�?সুন্দর কর�?তুলত�?জাফরান মিশ্রি�?দুধে স্না�?করতেন। রোমানরাও তাঁদের স্নানে�?জল�?মনোর�?সুগন্ধের জন্য�?জাফরান ব্যবহা�?করতেন।জাফরান কে�?এত ব্যয়বহুলজাফরা�?খু�?ব্যয়বহুল। কারণ এই মশলা প্রস্তুত করতে কঠোর পরিশ্র�?করতে হয়�?মাত্�?এক কেজি (প্রায় �?�?পাউন্ড) জাফরান তৈরি করতে আপনা�?প্রায় ১৫�?০০�?ক্রোকা�?ফুলে�?প্রয়োজন�?এই ফুলে�?তিনট�?অং�?রয়েছে, লা�?স্টিগম�? পুংকেশ�?এব�?পাপড়ি�?জাফরান তৈরি�?জন্য শুধুমাত্�?লা�?স্টিগম�?সংগ্রহ কর�?হয�?এব�?এট�?খু�?সাবধান�?হাতে বাছা�?করতে হয�?যাতে ভেঙে না যায়�?স্টিগম�?সংগ্রহের পর, সেগুলো ২০ দি�?পর্যন্�?রোদে শুকানো হয়। মাত্�?এক কেজি জাফরান প্রস্তুত করতে ৩৭�?থেকে ৪৭�?ঘণ্ট�?সম�?লাগে�?এই দীর্�?এব�?যত্নশী�?প্রক্রিয়া জাফরানের এত দামে�?একটি অন্যতম কারণ�?তা�?এক পাউন্ড (প্রায় ৪৫�?গ্রা�? উচ্চমানে�?জাফরানের দা�?প্রায় ১০,০০�?ডলার হত�?পারে�?ভারতী�?কারেন্সিতে �?লক্ষ ৫৪ হাজা�?৮০�?টাকা।জাফরা�?কোথায় চা�?কর�?হয়ইরা�?বিশ্বে�?বৃহত্ত�?জাফরান উৎপাদক, যা সরবরাহের প্রায় ৯০ শতাং�?তৈরি করে। উত্ত�?পূর্�?ইরানের খোরাসা�?অঞ্চ�?তা�?উচ্চমানে�?জাফরানের জন্য বিখ্যাত। এই অঞ্চলে�?আবহাওয়া, যেখানে রৌদ্রোজ্জ্বল দি�?এব�?শীতল রা�?থাকে, জাফরান চাষে�?জন্য উপযুক্ত। জাফরান উৎপাদনকারী অন্যান্য দেশগুলির মধ্য�?রয়েছে ভারত, বিশে�?কর�?কাশ্মী�?অঞ্চ�?এব�?আফগানিস্তান।ভালো মানে�?জাফরান কীভাবে শনাক্ত করবেনজাফরা�?কেনা�?সময়, এট�?আদ�?ভালো মানে�?কিনা তা জানা গুরুত্বপূর্ণ�?উচ্চমানে�?জাফরান উজ্জ্ব�?লা�?এব�?কিছুটা কমলা রঙের হয়। এর কোনও বাদামী বা বিবর্ণ অং�?থাকল�?হব�?না�?ভালো জাফরানের তীব্�? মনোর�?গন্ধ এব�?কিছুটা তেতো, মধুর মত�?স্বাদও থাকে�?নিম্নমানের জাফরান দেখত�?মলিন বা হালক�?লা�?হত�?পারে এব�?এর গন্ধ হয়�?তেমন ভালো হব�?না�?এট�?আঠাল�?বা আর্দ্র�?লাগত�?পারে�?এগুল�?দেখলেই বুঝবেন জাফরানটি ভালো নয়।জাফরানে�?স্বাস্থ্�?উপকারিতাজাফরান কেবল রান্নায় ব্যবহা�?কর�?হয�?না�?এর স্বাস্থ্�?উপকারিতা�?রয়েছে�?গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে জাফরান সেরোটোনি�?এব�?ডোপামিনে�?মত�?মস্তিষ্কের রাসায়নিকগুলিক�?প্রভাবিত কর�?দুঃখ এব�?উদ্বেগের অনুভূত�?কমাত�?সাহায্�?করতে পারে�?এট�?হৃদরোগের জন্য�?ভালো, রক্তচা�?কমাত�?এব�?কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্ন�?করতে সাহায্�?করে। উপরন্ত�? জাফরান ত্বককে সুস্�?রাখত�?সাহায্�?করতে পারে�?তব�? যে কোনও কিছু�?মতোই, জাফরান পরিমিত পরিমাণ�?ব্যবহা�?কর�?উচিত�?
