Vegan Meat: 'নিরামি�? মাংসের খোঁজ চলছে! সয়াবিন দিয়ে তৈরি হচ্ছ�?ভিগা�?কাবাবও

শুধু পশ্চিমী দুনিয়া নয়, দক্ষিণ এশিয়�?সহ বিশ্বে�?অনেক প্রান্তে মাংস খাওয়ার প্রবণত�?বেড়�?চলেছে৷ মাংসের যে সব নিরামি�?বিকল্প উঠ�?আসছে, সেগুলি�?পুরোপুরি পরিবেশবান্ধব নয়�?ফল�?দীর্ঘমেয়াদী সমাধানসূত্রে�?সন্ধান চলছে৷‘নিরামিষ' মাংস কি ভবিষ্যতে�?খাদ্�?হত�?চলেছ�? বার্লি�?ভিত্তি�?এক স্টার্টআপে�?কর্ণধা�?টি�?ফ্রন্টৎসেক সে বিষয়�?বে�?আশাবাদী�?তাঁর পছন্দে�?স্টেকে�?মধ্য�?শুধু তে�? হার্বস এব�?বিশে�?ধরনে�?ছত্রাক রয়েছে৷ উদ্যোগপত�?হিসেবে তিনি নিরামিষাশী�?সে�?মনোভাবের কারণ ব্যাখ্যা কর�?টি�?বলেন, ‘আমা�?কার্বন ফুটপ্রিন্টের প্রকৃত প্রভাবের কথ�?জানত�?পেরে তি�?বছ�?আগ�?আম�?মাংস খাওয়�?বন্ধ করেছিলাম৷’কিন্ত�?বিশ্বব্যাপী মাংস খাওয়ার প্রবণত�?শীর্ষে পৌঁছেছে৷ বিশে�?কর�?গত ৬০ বছরে তা দ্বিগু�?হয়�?গিয়েছে�?সে�?প্রবণত�?আর�?বেড়�?চলেছে৷ মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে ধনী দেশগুলির ভা�?সবচেয়ে বেশি�?জার্মানিতে জনপ্রত�?গড�?হিসে�?বছরে প্রা�?৫২ কিলোগ্রাম৷ গবেষ�?হিসেবে লেনা পার্চে�?মত�? সে�?পরিমাণ খুবই বেশি�?গবেষ�?হিসেবে লেনা পার্�?ডানা�? ‘পশ্চিমী দেশগুল�?খাদ্যাভ্যা�?অনুযায়ী প্রতিদিন এত মাংসের চাহিদা মিটিয়ে গোটা বিশ্বে�?জন্য পুষ্টি�?ব্যবস্থা কর�?অসম্ভব�?অর্থাৎ জার্মানি�?মত�?দেশে খাদ্যাভ্যা�?বদলাতে হবে৷'এমনকী যে সব দেশে মূলত শাকসবজ�?খাওয়ার চল বেশি, সেখানে�?মাংসের জনপ্রিয়ত�?বাড়ছে�?ভারত, পাকিস্তা�?�?আফ্রিকার সাহারা অঞ্চলে মাংস খাওয়ার প্রবণত�?বে�?বেড়�?গিয়েছে�?জনসংখ্যা �?আয় বাড়ার কারণ�?এমনট�?ঘটছে৷সমস্য�?হল, মাংস শিল্পখাত জলবায়ু পরিবর্তন তরান্বিত করছে�?মানুষে�?কার্যকলাপে�?ফল�?সৃষ্�?প্রা�?১৫ শতাং�?গ্রিনহাউ�?গ্যা�?নির্গমনে�?জন্য গবাদ�?পশুপাল�?দায়ী৷অনেকে�?মত�? খাদ্�?তালিকা থেকে মাংস বা�?দিলে সহজে�?নির্গম�?কমান�?যায়৷ কিন্তু বিষয়টি কি সত্য�?এত সহ�? বার্লিনে এক খাদ্যমেলার অতিথির�?পুরোপুরি উদ্ভিদ-ভিত্তি�?বিকল্প গ্রহ�?করতে তেমন উৎসা�?দেখাননি৷মেলা�?বে�?কিছু আকর্ষণী�?নতুন খাদ্যপণ্যে�?সম্ভার দেখা যাচ্ছে�?যেমন সয়াবিন দিয়ে তৈরি এই ভিগা�?কাবাব৷ তব�?অতিরিক্ত সিজনিং, অস্বাভাবিক গঠ�? খাঁটিত্বের অভাবের মত�?বৈশিষ্ট্যে�?কারণ�?মাংসের বিকল্পগুলি এখনো মাংসপ্রেমীদে�?প্লে�?থেকে অনেক দূরে রয়েছে৷ লেনা পার্�?বলেন, ‘একেবারে একশো থেকে শূন্যে পরিবর্তন কর�?কঠিন�?মাংসের বিকল্পগুলি বড়জোর সাময়িক সমাধানসূত্�?হত�?পারে�?আমার মত�? এম�?বিকল্প থেকে যাবে�?কারণ এর অর্থ, আমাদেরকে আমাদের সার্বি�?ডায়েটে কোনো মৌলি�?পরিবর্তন করতে হব�?না�?তব�?ভিগা�?মানে�?পরিবেশবান্ধব, এম�?কোনো নিশ্চয়তা নেই৷ মাংসের অনেক বিকল্পের যথেষ্ট কার্বন ফুটপ্রিন্ট রয়েছে৷ বাকিগুলি উৎপাদনের জন্য অনেক পরিমাণ জল, জ্বালানি �?চাষে�?জমির প্রয়োজ�?হয়�?কয়েকটি এখনও খাদ্�?হিসেবে ছাড়পত্র পায়নি৷(বিশে�?দ্রষ্টব্�?: প্রতিবেদনট�?ডয়চ�?ভেলে থেকে নেওয়া হয়েছে�?সে�?প্রতিবেদনই তুলে ধর�?হয়েছে�?হিন্দুস্তা�?টাইম�?বাংলার কোনও প্রতিনিধ�?এই প্রতিবেদ�?লেখেননি।)